
ก๋วยเตี๋ยวต้มเป็ด Leshan เป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของเมือง Leshan ในมณฑลเสฉวน ประเทศจีน จานนี้เป็นที่รู้จักกันดีจากซุปเข้มข้นหอมกลิ่นเครื่องเทศและเนื้อเป็ดนุ่มละลายในปาก
รากเหง้าและประวัติความเป็นมา ก๋วยเตี๋ยวต้มเป็ด Leshan มีประวัติยาวนานกว่า 200 ปี สันนิษฐานว่ามีต้นกำเนิดมาจากร้านอาหารเล็กๆ ที่ริมแม่น้ำ Minjiang ในสมัยราชวงศ์ Qing
ผู้ก่อตั้งร้านนั้นใช้สูตรพิเศษในการตุ๋นเป็ด และได้ผสมผสานเครื่องเทศต่างๆ เข้าไปในซุป ทำให้เกิดรสชาติที่獨特และเป็นเอกลักษณ์ ความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวต้มเป็ด Leshan เริ่มแพร่หลายปากต่อปาก จนกลายเป็นเมนูขึ้นชื่อของเมือง Leshan ในที่สุด
ส่วนผสมและวิธีการปรุง ก๋วยเตี๋ยวต้มเป็ด Leshan มีส่วนผสมหลักๆ 4 อย่าง:
-
เนื้อเป็ด: ใช้เป็ดท้องขาวที่ถูกฆ่าแล้วนำมาล้างทำความสะอาดอย่างดี
-
ซุป: ต้มจากกระดูกเป็ดและเครื่องเทศ เช่น พริกจีน ขิง ตะไคร้ กานพลู โป๊ย และ star anise
-
ก๋วยเตี๋ยว: ใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหรือเส้นใหญ่
-
ผัก:
ผักที่นิยมนำมาใส่ในก๋วยเตี๋ยวต้มเป็ด Leshan เช่น ผักชี โหระพา และต้นหอม
ขั้นตอนการปรุง:
-
นำเนื้อเป็ดไปลวกในน้ำเดือดเพื่อให้ผิวหนังสุกและ去除ขน
-
ตุ๋นเป็ดด้วยซุปที่ปรุงจากกระดูกเป็ดและเครื่องเทศอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
-
เตรียมก๋วยเตี๋ยวโดยต้มเส้นในน้ำเดือด
-
จัดจานโดยใส่ก๋วยเตี๋ยวลงไปในชาม จากนั้นตามด้วยเนื้อเป็ดที่ตุ๋นแล้ว ซุป และผัก
รสชาติและความพิเศษ รสชาติของก๋วยเตี๋ยวต้มเป็ด Leshan นั้นเป็นเอกลักษณ์ เนื่องจากซุปมีความเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องเทศ และมีรสเผ็ดร้อน
เนื้อเป็ดนั้นนุ่มละลายในปาก
ผักสดที่ใส่ลงไปช่วยเพิ่มความสดชื่นและตัดกับรสชาติของซุปได้อย่างลงตัว
ความแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวต้มเป็ดทั่วไป ก๋วยเตี๋ยวต้มเป็ด Leshan แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวต้มเป็ดทั่วไปในหลายๆ ด้าน:
ลักษณะ | ก๋วยเตี๋ยวต้มเป็ดทั่วไป | ก๋วยเตี๋ยวต้มเป็ด Leshan |
---|---|---|
ซุป | มักจะอ่อนกว่า | เข้มข้น และเผ็ดร้อนกว่า |
เนื้อเป็ด | อาจเหนียวกว่า | นุ่มละลายในปาก |
เครื่องเทศ | มักใช้ไม่มาก | ใช้หลากหลายชนิดและปริมาณมาก |
**
ข้อสรุป ก๋วยเตี๋ยวต้มเป็ด Leshan เป็นอาหารขึ้นชื่อของเมือง Leshan ที่มีประวัติยาวนาน และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
การผสมผสานระหว่างซุปเข้มข้นหอมเครื่องเทศ เนื้อเป็ดนุ่มละลายในปาก และผักสด ทำให้จานนี้กลายเป็นเมนูที่ต้องลอง
หากคุณได้มีโอกาสไปเยือนเมือง Leshan อย่าลืมลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวต้มเป็ด Leshan!