
หอยแมลงภู่นับเป็นอาหารทะเลที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในหลายประเทศทั่วโลก รวมทั้งในเมืองสันชา (Sansha) ประเทศจีนด้วย หอยแมลงภู่ทอดกรอบของสันชาถือเป็นหนึ่งในเมนูขึ้นชื่อของเมืองที่โดดเด่นด้วยรสชาติหอมกรอบและน้ำจิ้มแซ่บถึงใจ
ประวัติความเป็นมาของหอยแมลงภู่นั้นย้อนกลับไปหลายร้อยปีแล้ว โดยมีหลักฐานแสดงให้เห็นว่าชาวจีนได้บริโภคหอยแมลงภู่มานานกว่า 2,000 ปี ตัวหอยนั้นถูกนำมาประกอบอาหารในหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่การนึ่ง การต้ม ไปจนถึงการทอด
ในเมืองสันชา หอยแมลงภู่ทอดกรอบได้กลายเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมากจากทั้งนักท่องเที่ยวและชาว địa phương เนื่องจากรสชาติที่ถูกปากและวิธีการปรุงที่ไม่ยุ่งยากนัก
การเตรียมหอยแมลงภู่ทอดกรอบ
ขั้นตอนการทำหอยแมลงภู่ทอดกรอบนั้นเริ่มต้นจากการเลือกหอยแมลงภู่ที่สดใหม่และมีขนาดเท่าๆกัน จากนั้นล้างหอยให้สะอาดโดยใช้แปรงสีฟันขัดเอาคราบสกปรกออก
หลังจากนั้นนำหอยไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที หรือจนกว่าเปลือกหอยจะเปิดออก จากนั้นนำหอยออกมาพักไว้ให้เย็นลง
สำหรับส่วนของแป้งทอด ขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละร้าน หากต้องการได้หอยแมลงภู่ที่กรอบนอกนุ่มใน แป้งควรจะเป็นแป้งทอดแบบเบาบาง ผสมกับไข่ไก่และน้ำ
เมื่อหอยแมลงภู่เย็นตัวแล้ว นำไปคลุกเคล้ากับแป้งทอดให้ทั่ว จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด จนกระทั่งหอยแมลงภู่เหลืองทอง กรอบนอก และเนื้อหอยสุก
น้ำจิ้มแซ่บถึงใจ
สิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการกินหอยแมลงภู่ทอดกรอบก็คือน้ำจิ้มรสชาติจัดจ้าน น้ำจิ้มสูตรของสันชาโดยทั่วไปจะประกอบด้วย:
ส่วนผสม |
---|
น้ำส้มสายชู |
น้ำตาลทราย |
พริกขี้หนู |
กระเทียม |
น้ำปลา |
นำส่วนผสมทั้งหมดมาตำรวมกัน จากนั้นชิมรสชาติและปรับแต่งให้ถูกใจ
หอยแมลงภู่ทอดกรอบของสันชาเป็นเมนูที่ทั้งอร่อยและสนุกในการรับประทาน เนื้อหอยที่นุ่มละมุน หอมกรอบนอก เข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำจิ้มรสแซ่บ ใครที่ได้มีโอกาสไปเยือนเมืองสันชา ไม่ควรพลาดที่จะลิ้มลองเมนูนี้
เคล็ดลับ
- สำหรับหอยแมลงภู่ทอดกรอบที่กรอบนอกนุ่มใน แป้งควรจะเป็นแป้งทอดแบบเบาบาง ผสมกับไข่ไก่และน้ำ
- ควรใช้น้ำมันร้อนจัดในการทอดหอยแมลงภู่ เพื่อให้ได้ความกรอบ
- ไม่ควรทอดหอยแมลงภู่จนไหม้ เนื่องจากจะทำให้หอยมีรสชาติขม
ข้อควรระวัง: หอยแมลงภู่เป็นอาหารทะเลที่มีโปรตีนสูง ดังนั้นผู้ที่มีอาการแพ้อาหารทะเลควรหลีกเลี่ยงการบริโภค