
หากพูดถึงอาหารเวียดนามแล้ว หลายคนคงจะนึกถึง Pho หรือ Goi Cuon เป็นอันดับแรก แต่ในเมืองฮานอย เมืองหลวงที่เต็มไปด้วยเสน่ห์ดั้งเดิมและวัฒนธรรมอันยาวนาน มีหนึ่งเมนูเด็ดที่อยากแนะนำให้ทุกท่านได้ลิ้มลอง นั่นก็คือ “บún chả”
บún chả เป็นอาหารเวียดนามที่ได้รับความนิยมอย่างมากในฮานอย โดยคำว่า “bún” หมายถึงเส้น vermicelli ขณะที่ “chả” หมายถึงเนื้อย่าง ที่มักจะเป็นหมูหรือเนื้อวัว บún chả จึงเป็นเมนูที่ผสานความหอมกรุ่นของเนื้อย่างเข้ากับความสดชื่นของผักสมุนไพรและน้ำจิ้มแสนอร่อย
สูตรลับความอร่อย: เนื้อย่าง “chả”
หนึ่งในเคล็ดลับสำคัญในการทำบún chảให้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมก็คือ การย่างเนื้อ (chả) ให้สุกกำลังดี โดยเนื้อชำที่ใช้มักจะเป็นส่วนของไหล่หรือสะโพกหมู ซึ่งจะถูกบดและปั้นเป็นก้อนกลมๆ ก่อนนำไปหมักกับเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น น้ำปลา, น้ำตาลทราย, กระเทียม, ขิง และเครื่องเทศอื่นๆ
หลังจากนั้น เนื้อชำจะถูกย่างด้วยไฟอ่อนๆ จนสุกและมีสีเหลืองทอง attractive สิ่งที่ทำให้บún chả อร่อยขึ้นไปอีกก็คือ การใช้ถ่านไม้ในการย่างเนื้อ ซึ่งจะช่วยให้เนื้อได้กลิ่นหอมของควันไม้
ความสดชื่นจากผักสมุนไพร:
นอกจากเนื้อย่างแล้ว บún chả ยังเสิร์ฟพร้อมกับผักสมุนไพรที่สดใหม่และหลากหลายชนิด เช่น มิ้นต์, โอรีกาโน, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย และต้นหอม นอกจากจะช่วยเพิ่มสีสันให้กับจานอาหารแล้ว ผักสมุนไพรเหล่านี้ยังช่วยสร้างความสมดุลและความสดชื่นให้กับรสชาติของเนื้อย่าง
น้ำจิ้ม " nước chấm":
ส่วนประกอบสำคัญอีกอย่างหนึ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับบún chảก็คือน้ำจิ้ม “nước chấm” ซึ่งเป็นน้ำจิ้มที่มีความเปรี้ยว, หวาน และเค็ม เป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างน้ำปลา, น้ำมะนาว,น้ำตาลทราย, กระเทียม, พริกไทย และพริก
น้ำจิ้ม “nước chấm” จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับบún chảและทำให้เมนูนี้มีรสชาติที่ครบถ้วนยิ่งขึ้น
วิธีการรับประทาน:
ในการรับประทานบún chảอย่างถูกต้อง
-
เริ่มจากตักเส้น vermicelli “bún” ใส่ลงในชาม
-
ตามด้วยเนื้อย่าง “chả”
-
เพิ่มผักสมุนไพรตามชอบ
-
และสุดท้ายราดน้ำจิ้ม “nước chấm” ลงไป
บún chả: มากกว่าแค่เมนูอาหาร
บún chả ไม่ใช่เพียงแต่เมนูอาหารที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์เวียดนามด้วย ในอดีต บún chả มักถูกเสิร์ฟในงานฉลองและเทศกาลต่างๆ
ปัจจุบัน บún chả ได้กลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั้งในเวียดนามและทั่วโลก
รายการ | ลักษณะ |
---|---|
เนื้อย่าง “chả” | นุ่ม หอม กรอบ |
เส้น vermicelli “bún” | ลื่น เหนียว |
ผักสมุนไพร | สดชื่น ช่วยตัดความมันของเนื้อ |
น้ำจิ้ม “nước chấm” | เปรี้ยว หวาน เค็ม |
บún chả จึงเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับทุกคน ไม่ว่าจะเป็นผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่เข้มข้น หรือผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารที่เบาและ refreshing